Där nutrition
möter gastronomi
Vi tror inte på kompromisser. På Stockholm Gastro Academy förenar vi den kliniska precisionen i näringslära med den sensoriska rikedomen i ett Michelin-kök. Upptäck hur vetenskapligt grundad matlagning optimerar både biologisk biotillgänglighet och smakupplevelse.
Fytokemikalier: De dolda smakerna som stärker ditt immunförsvar genom medveten matlagning.
Mat som medicin – utan vita rockar
För den professionella kocken och den hälsofokuserade matlagaren är förståelsen för nutrition inte längre ett tillval, det är en nödvändighet. Vi analyserar makronutrienter i modern restaurangmat och lär ut hur man balanserar fett, protein och kolhydrater utan att offra den lyxiga känslan av en avsmakningsmeny.
Genom att studera hur kroppens blodsockerstabilitet påverkas av olika fiberstrukturer, skapar vi menyer som lämnar gästen mätt och energisk snarare än i den klassiska "matkoman". Det handlar om att förstå råvarans kemi – från hur långtidstillagning bevarar värmekänsliga vitaminer till hur vi använder umami-rika ingredienser för att minska beroendet av natrium.
"En kock som inte förstår kroppens behov är som en kompositör som inte förstår hörseln. Vi bygger broar mellan labbet och tallriken."
— Programansvarig, Stockholm Gastro AcademyVår kulinariska arkitektur
Biotillgänglighet
Hur påverkar tillagningsmetoder som fermentering och snabb bryning kroppens förmåga att ta upp mineraler? Vi djupdyker i hur enzymatiska processer förvandlar antinäringsämnen till vital näring.
- • Fermentering & Matsmältning
- • Sous-vide vs Ångkogning
- • Enzymatisk aktivering
Nordisk Proviniens
Hållbar gastronomi där växtbaserade proteiner och alger från Östersjöregionen integreras sömlöst i en klassisk nordisk matlagningstradition. Vi mäter näringstäthet per säsong.
- • Lokala superfoods
- • Alger som smakhöjare
- • Cirkulär råvaruhantering
Sensorisk Balans
Sockerreduceringstekniker i konditori genom användning av naturliga extrakt och rotfrukter. Vi utforskar hur hjärnan svarar på dofter och smakbalans utan processade tillsatser.
- • Naturlig sötma
- • Eteriska oljor i mat
- • Umami vs Natrium
Betydelsen av diet i professionell kontext
I dagens kulinariska landskap räcker det inte med att maten smakar gott; den måste också vara förenlig med gästens livsstil och värderingar. Vi lär våra studenter att navigera i komplexa begrepp kring diet utan att hamna i kliniska termer. Istället fokuserar vi på hur kvalitativa fetter som kallpressad rapsolja och lokala nötter kan lyfta det kalla köket (Garde Manger) till nya hälsomässiga höjder.
Kockens Tips: Fett som smakbärare
"Ersätt mättade fetter med infusioner av örter i enkelomättade oljor. Det intensifierar smaken samtidigt som det sänker inflammationsrisken vid upprepad konsumtion."
Vattnets roll och cellulär hydrering
Hydrering handlar om mer än bara ett glas vatten vid sidan av tallriken. Vi undersöker hur infusioner med örter och lätta buljonger kan ersätta sockerhaltiga drycker i en måltidsupplevelse. Genom att förstå hur cellernas hydrering påverkas av elektrolytbalans i maten, skapar vi en helhetsupplevelse som stödjer kroppens kognitiva förmåga under långa sittningar.
Säsongsguide: Stockholmstrakten
- Vinter Rotfrukter & Lagrad tång
- Vår Nässlor & Primörskott
- Sommar Vilda bär & Kronärtskocka
- Höst Svamp & Kål-varieteter
Framtidens protein-pioneer
Vi stänger gapet mellan forskning och kök genom att testa proteinkällor som ännu inte nått de breda massorna. Från insektsmjölsbaserade texturer i det moderna konditoriet till djuphavsalger med extremt hög koncentration av Omega-3. Det är här vi drar gränsen för vad som är möjligt i skärningspunkten mellan etik, hälsa och välsmak.
Bibehållen vitaminhalt vid Sous-Vide
Analyserade svenska råvaror
Användning av raffinerat vitt socker
Varför
skärgården
är vårt apotek
Närheten till Stockholm skärgård och Mälardalens bördiga jordar ger oss tillgång till råvaror med unik densitet. Vi följer säsongens klocka slaviskt; varför lokala råvaror är mer potenta under den intensiva skördetiden är en central del i vår utbildning.
Är du redo att bemästra vetenskapen bakom smaken?
Oavsett om du är en blivande kock, en etablerad krögare eller en hängiven hemmakock, ger vår utbildning dig verktygen att förvandla nutrition till ren matglädje.
Begränsat antal platser per termin för att säkra individuell handledning.