Från handlag till
kulinarisk arkitektur.
Vid Sveavägen 120 förvandlar vi nyfikenhet till teknisk precision. Våra program är inte bara receptsamlingar; de är djupdykningar i de kemiska och estetiska lagar som styr modern gastronomi.
Utforska läroplanen
Nordisk Gastronomi
Vi utgår från säsongens råvaror vid Odenplan. När skogens guld byts mot havets vinterdelikatesser skiftar också vår läroplan karaktär.
Teknik framför Tid
Vi lär ut cooking som en vetenskap. Genom att förstå Maillard-reaktionen och termisk dynamik blir du oberoende av skrivna recept.
Program & Inriktningar
Knivteknik & Mise en place
En intensiv kurs fokuserad på ergonomi, precision och stålunderhåll. Vi avmystifierar de klassiska franska skär-teknikerna och implementerar ett arbetsflöde som sparar timmar vid skärbrädan.
Såskonst & Emulsioner
Från reduktioner till moderna skum. Vi utforskar smakkemi och hur du balanserar syra, sötma och umami. Inkluderar djupdykning i hur du anpassar klassiska såser för växtbaserad diet utan att förlora struktur.
Näringslära & Gourmet
Hur skapar man haute cuisine som optimerar nutrition? Vi bryter ner biotillgänglighet och hur tillagningsmetoder påverkar mikronäringsämnen i den nordiska råvarupaletten.
Fermentering & Rökning
En hyllning till det gamla svenska mathantverket. Vi lär ut mjölksyrning, gravning och kallrökning med modern precision och strikta säkerhetsprotokoll.
Vegetarisk Haute Cuisine
Grönsaker som huvudnummer. Vi använder tekniker som tryckkokning och torkning för att extrahera maximal smak ur rotsaker och baljväxter från regionen runt Mälaren.
Gastro Teambuilding
För företag som söker substans. Grupper samarbetar genom avancerade köksmoment som avslutas med en gemensam femrättersmiddag av högsta klass.
Kockens intuition:
Bortom Receptet
Vi tror inte på att följa instruktioner blint. På Stockholm Gastro Academy handlar varje kursmodul om att förstå varför en råvara reagerar som den gör. När du förstår att en sås skär sig på grund av temperaturfluktuationer snarare än otur, då äger du köket.
Vår pedagogik kombinerar klassiskt franskt hantverk med en utmanande nordisk minimalism. Vi tränar dina sinnen att läsa av stekytor, doftförändringar och texturvariationer. Detta är en utbildning i sensorik lika mycket som i praktisk matlagning.
En dag i akademin
-
09:00
Briefing & Råvaruval
Genomgång av dagens nutrition-mål och säsongsval från lokala leverantörer.
-
10:30
Mise en place
Teknisk förberedelse under handledning. Fokus på precision i varje knivtag.
-
13:00
Aktiv Tillagning
Intensivt praktiskt moment där teori möter värme och smakbalansering.
-
15:30
Sensorisk Analys
Gemensam Tasting och kritisk genomgång av resultatet.
Ordning ger frihet
Teknisk Data / Kursval
Vilket program passar din ambition?
Amatören & Hemmakocken
För dig som vill lyfta vardagsmaten till restaurangnivå. Fokus på praktiska genvägar, smakbalansering och säkerhet i köket.
- • Smakprofilering
- • Vardagslogistik
- • Grundläggande cooking
Proffset & Innovatören
För yrkesverksamma eller passionerade tekniker. Avancerad molekylär gastronomi och komplex näringsvetenskaplig programmering.
- • Texturinnovation
- • Mikronäringslära
- • Masterclasses
Är du osäker på din nivå? Våra instruktörer hjälper dig att hitta rätt utmaning.
Stockholm Gastro Academy | Sveavägen 120, 113 50 Stockholm
Mån-Fre: 09:00-18:00 | +46 8 44 01 17 79
Etablerat
2012
Alumni
4500+
Kökspass
Sveavägen